La Resurrección Vinícola de Ronda

El Legado Histórico de Acinipo (Tierra de Vinos)

El Ramos-Paul 2004 Magnum es un tinto con una fascinante historia. Ronda fue una región vinícola muy respetada en el siglo XIX anterior a la filoxera. De hecho, la finca se sitúa bajo la antigua ciudad romana de Acinipo (que significa ‘Tierra de los vinos’). Esto es crucial, ya que hoy en día, gracias a personas como el propietario de la finca, José Manuel Ramos-Paul, y los importadores progresistas, tales regiones están siendo resucitadas.

Elaboración Artesanal en Túneles Subterráneos

La bodega cuenta con una bodega subterránea excavada en la piedra caliza. Este es el lugar donde el personal utiliza métodos manuales de recogida de uva en cajas, y solo se transfieren racimos de alta calidad para su fermentación totalmente artesanal. La variedad de uva utilizada es un coupage bordelés de Cabernet Sauvignon, Merlot y Syrah, junto con Tempranillo. El suelo arcilloso-calcáreo y arenoso sobre la base caliza es clave para la estructura.

Crianza Larga y el Poder del Magnum

La Crianza de este vino es excepcionalmente larga: madura en barricas de roble francés de Allier durante 36 meses, y sigue con una crianza en botella de 7 años. Esto es relevante, ya que el formato Magnum (1,5L) asegura una evolución lenta y noble del vino.

Maridaje y Protocolo de Cata

• Cuidado y Servicio: Dada su larga crianza, aconsejamos dejar la botella en posición vertical al menos 48 horas antes de abrir. Además, la decantación es fundamental para airear el vino y redondear los taninos.
• Maridaje: Es ideal con carnes rojas asadas, platos de cuchara, guisos de carne, platos especiados y quesos curados.
• Temperatura de Servicio: Se recomienda servirlo entre 16 y 18 ºC.

¡Un vino con historia! Adquiere el Ramos-Paul 2004 Magnum y saborea la tradición de Ronda.