La Excelencia en la Selección y la Crianza

El Secreto del Mimo: Hombros y Puntas

El Remírez de Ganuza Gran Reserva 2005 es un tinto de auténtico mimo que se elabora exclusivamente con los Tempranillos más viejos de la propiedad, con una edad promedio superior a los 60 años. La clave de su concentración y pureza radica en el revolucionario método de selección: la vendimia es manual en cajas de 12 kg, seguida de una selección en mesa. Además, el vino se elabora únicamente con los hombros despalillados de los racimos (la parte superior, considerada la mejor fruta), desechando las puntas.

Crianza Extraordinaria en Barrica Nueva

La elaboración es un ejercicio de precisión. En primer lugar, las uvas pasan por un control de temperatura previa a la fermentación en cámaras frigoríficas (24 horas a 4-6 °C). La fermentación alcohólica se realiza en tinas de roble francés. Posteriormente, la fermentación maloláctica y la crianza se extienden por 39 meses en barricas de roble francés nuevo. Este prolongado descanso en roble nuevo es clave, sin embargo, el vino se presenta muy afrutado, con el tostado de la barrica fundiéndose perfectamente en la fruta.

Perfil Sensorial Poderoso y Sedoso

La añada 2005 fue soberbia y produjo un vino elegante, denso y complejo, reconocido con 94 Robert Parker, 94 Decanter y 93 Guía Peñín.

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Cuidado, Servicio y Maridaje

Al ser un Gran Reserva con más de 18 años, su servicio es vital:

• Reposar y Decantar: Aconsejamos dejar la botella en posición vertical al menos 48 horas antes de abrir. Además, la decantación es altamente recomendable (durante 1-2 horas) para airear el vino y separar cualquier sedimento.
• Maridaje: Es ideal con carnes rojas (solomillo, entrecot), caza mayor y menor, asados (cochinillo) y platos de cuchara. También marida con quesos curados e ibéricos.
• Temperatura de Servicio: Se recomienda servirlo entre 16 y 18 ºC.

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