Elaboración

Neige Première es una sidra de hielo elaborada a partir de manzanas recogidas en el otoño cuando están muy maduras. Se almacenan a baja temperatura hasta finales de diciembre. Se prensan el mosto que se obtiene se deja afuera en el intenso frío canadiense en enero. Durante la cristalización el agua se separa de los azúcares por un procedimiento conocido como crioconcentración natural. Tras pasar unos días en el frío extremo del invierno canadiense, el mosto concentrado se recoge por gravedad. El total obtenido es 1/4 de la cantidad inicial. Es naturalmente dulce. Para elaborar un litro de sidra se necesitan 6 kilos de manzanas.