Elaboración

Exclusivamente manual con rigurosa selección de los frutos que estén en óptimas condiciones sanitarias y de maduración en viñedo y en bodega mediante una mesa de selección. Realizada entre el 15 y 25 de septiembre de 2015. Tradicional con despalillado del 100% de los racimos. Fermentación controlada a una temperatura de entre 26 y 28ºC con levadura autóctona seleccionada. Maceración con los hollejos durante 15 días, con 2 remontados diarios al principio y un remontado ligero durante los 10 últimos días.