Elaboración

Las Palomino fino se prensan tan pronto llegan a bodega. Se emplea mosto yema, considerado el más elegante y delicado. La Pedro Ximénez se prensa de forma separada. Tras la fermentación, el vino de Palomino fino se fortifica hasta el 18% y el de Pedro Ximénez hasta el 15,50%. Cada uno de ellos entra en una solera de botas de roble americano. Siguiendo el método tradicional de soleras y criaderas. Son, finalmente, mezclados en la solera 1847.