La Maestría del Sangrado en un Año de Fuego

El Arte del Método «Saignée» (Sangrado)

Para el aficionado que quiere aprender algo nuevo: la mayoría de cavas rosados se hacen mezclando vino blanco y tinto o prensando rápido la uva tinta. Sumarroca elige el camino difícil pero gratificante: el Método Saignée. Esto consiste en dejar macerar el mosto con las pieles de la uva Pinot Noir durante unas horas hasta que «sangra» el color y los aromas deseados. Gracias a esto, obtenemos un Cava con un color más vivo, una nariz explosiva de cerezas y una estructura en boca que casi se puede masticar. Es la diferencia entre un vino que solo «parece» rosado y uno que sabe a fruta roja real.

2023: La Añada de la Concentración

La añada 2023 pasará a la historia por el calor y la sequía. ¿Es esto malo? Para la cantidad sí, pero para la calidad ha sido excepcional. Al tener menos agua, las uvas fueron más pequeñas (un 30% menos de rendimiento). Esto significa que todo el sabor se concentró. Al probar este 2023, notarás que no es un rosado aguado; es intenso, con una fruta madura y vibrante, equilibrada por la acidez natural que, curiosamente, se mantuvo gracias a las noches frescas de la finca.

El Maridaje: Fusión Japonesa y Mediterránea

Este Cava tiene cuerpo suficiente para aguantar platos que un blanco no podría.

• La recomendación del Chef: El Nigiri de Atún o el Sashimi de Salmón son sus mejores aliados. La grasa del pescado azul y el toque cítrico del arroz encuentran su pareja perfecta en la acidez y la fruta roja del Pinot Noir.

• Temperatura de Servicio: Sírvelo frío, entre 6ºC y 8ºC. Utiliza una copa tipo tulipán (más ancha que la flauta) para que los aromas de frambuesa y brioche (propios de sus 2 años de crianza) puedan salir. No es necesario decantar, pero abrir la botella 5 minutos antes le sienta de maravilla.

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