Elaboración

El seguimiento de los controles, tanto analíticos como de cata de uva, determinan la fecha de vendimia más adecuada para cada una de las variedades que componen el vino. Una vez determinada la fecha se procede a cortar la uva, que se transporta de inmediato a nuestras instalaciones para evitar las oxidaciones aromáticas. Una vez allí, se procede al desraspado de la uva y se pone a fermentar y a macerar en tanques de acero inoxidable. La fermentación se lleva a cabo a una temperatura de entre 24 y 26 ºC y la maceración se alarga durante 7, 8 o 9 días, según la variedad. Durante este período se realizan délestages y remontados para homogeneizar y optimizar la extracción de las características organolépticas del vino. Una vez efectuado el descube, se deja terminar la fermentación alcohólica. Posteriormente, se realiza la fermentación maloláctica en tanques de acero inoxidable a una temperatura de 20 ºC. Un trabajo suave de las lías durante dos meses completa la elaboración del vino.