Elaboración

La vendimia se realiza la segunda mitad de Octubre manualmente en cajas de 15 kilos en unos viñedos situados a 340- 400 metros de altura. El terreno es arcilloso- calcáreo con piedras de arena. Después de la cosecha, se lleva a una prensa vertical de bajo rendimiento. A continuación, fermenta de manera espontánea en depósitos de acero inoxidable donde se le van añadiendo levaduras autóctonas.