Elaboración

Una vez la uva ha pasado por la despalilladora, se prensa para obtener el mosto flor, que es el procedente de las primeras fracciones del prensado y, por lo tanto, el de mayor calidad. Este se enfría y se introduce en los tanques de acero inoxidable para realizar la clarificación o desfangado. Mediante la primera fermentación o fermentación alcohólica, el mosto se transforma en vino. Se lleva a cabo a temperatura controlada (entre 15º y 18º) de 20 a 25 días.