César Príncipe: Raíces en Fuensaldaña

La bodega César Príncipe es un pilar fundamental de la Denominación de Origen Cigales. El proyecto actual es la evolución de una larga tradición familiar. Esta se remonta al abuelo Eutiquio, quien comenzó a elaborar vinos en una antigua cava excavada en la roca en Fuensaldaña. La historia de este vino, 13 Cántaros Nicolás, nace allí. Es el reflejo de un apunte contable improvisado grabado en las paredes calizas. Esto subraya el profundo arraigo de la bodega a su tierra y a sus métodos artesanales.

El Corazón de Cigales: Monovarietal Tempranillo

Este vino es un monovarietal de Tempranillo, la uva insignia de la Ribera del Duero y Cigales. Los viñedos de Fuensaldaña se asientan sobre suelos con abundante canto rodado en superficie y base arcillosa/calcárea. Esta composición es crucial. Los cantos rodados retienen el calor durante el día y lo liberan de noche. Esto favorece la perfecta maduración del Tempranillo. El subsuelo arcilloso y calcáreo aporta la mineralidad y la estructura necesarias.

La vendimia se realiza de forma manual en octubre. Esto asegura que la uva se recoja en su momento óptimo.

Elaboración y Crianza para la Integración

La elaboración busca la integración y la frescura. El vino pasa por una maceración en frío de tres días. Esto favorece la extracción de color (rojo picota) y los aromas frutales (ciruela, fruta negra). La fermentación maloláctica se realiza parcialmente en barricas nuevas (30%) y en acero inoxidable (70%).

La crianza es de ocho meses en barricas de roble francés (90%) y americano (10%). Esta duración es ideal para un vino moderno. Aporta complejidad, notas especiadas y de regaliz, sin dominar la fruta. E

Maridaje de la Tradición Castellana

13 Cántaros Nicolás es un tinto con cuerpo medio y buena acidez. Esto lo hace muy versátil. Se disfruta mejor a una temperatura de 14ºC a 16ºC.

Marida excepcionalmente bien con la cocina tradicional castellana. Es un acompañamiento perfecto para asados ligeros (cordero lechal o cochinillo), legumbres estofadas y embutidos ibéricos. También funciona a la perfección con quesos semicurados. Su perfil fresco y redondo lo hace ideal para tapeo de alta calidad. Al ser un vino joven con crianza moderada, no requiere decantación.

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