Un Homenaje al Legado de la Viña

El vino César Príncipe es más que el nombre de la bodega. Es un tributo vivo al padre del actual propietario. Este Tempranillo concentra la historia y el legado de una vida dedicada al viñedo en Fuensaldaña. La bodega ha logrado posicionar a Cigales en el mapa de los grandes tintos españoles. Su constancia en la calidad y la selección rigurosa de cepas viejas han sido la clave. Este esfuerzo ha convertido al César Príncipe en un referente en la alta restauración.

La Expresión del Suelo y la Cepa Vieja

El vino se elabora a partir de uvas Tempranillo de viñedos de muy bajos rendimientos. Esto asegura la máxima concentración de sabor. El suelo de Fuensaldaña es fundamental. Está compuesto por arcilla y arena en profundidad, y mucha capa de canto rodado en superficie. Los cantos rodados actúan como reguladores térmicos. Almacenan calor durante el día y lo liberan en la noche. Esto contribuye a una maduración óptima. El subsuelo arcilloso aporta la estructura que se siente en boca.

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Crianza Prolongada y Maceración Profunda

La elaboración de este tinto está orientada a obtener la complejidad. Comienza con una maceración en frío de tres días. Luego sigue una maceración prolongada de 20 días. Esto se complementa con suaves remontados. Este proceso extrae un color intenso (picota de capa alta) y taninos firmes y maduros. Es un vino potente y rico en matices que evoluciona bellamente en copa.

Maridaje de Lujo y Potencial de Guarda

Dada su estructura, cuerpo y volumen alcohólico (15,00% Vol.), este vino necesita platos robustos. Su maridaje ideal incluye carnes rojas (solomillo o entrecot), asados contundentes como el lechazo o cochinillo, y platos de caza mayor.

Servicio y Decantación: La añada 2021, con una crianza de 14 meses y taninos firmes, se beneficia enormemente de la oxigenación. Se recomienda decantar el vino al menos 60 minutos antes de servirlo. Esto permite que los aromas balsámicos se abran y los taninos se pulan, garantizando el paso amplio y largo en boca.

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