La Alta Costura del «Cazalla»

Más que un Anís, un Patrimonio de Sevilla

Hablar de «Cazalla» en España es sinónimo de aguardiente, pero hablar de El Clavel es hablar de resistencia y artesanía. Fundada en 1896 por Ángel Domínguez, esta destilería se mantiene como una de las últimas guardianas de la tradición en la Sierra Norte de Sevilla. ¿Qué aprende el cliente con esta botella? Que la diferencia entre un anís industrial y este Esencia 1896 radica en el tiempo. Mientras otros buscan volumen, aquí se busca recuperar el sabor exacto que tenía el anís hace más de 120 años, utilizando los alambiques de cobre originales de la fundación de la casa.

El Secreto: Leña de Encina y Matalahúva

La elaboración de este anís dulce de El Clavel es una clase de historia. Se utiliza matalahúva (grano de anís) de primera calidad, seleccionada grano a grano. Pero lo verdaderamente único y educativo es su fuente de calor: la destilación se realiza a fuego lento utilizando leña de encina. El calor de la leña es más suave e irregular que el gas industrial, lo que obliga al maestro destilador a controlar el proceso minuto a minuto. Esto permite extraer los aceites esenciales más finos y descartar cualquier impureza, logrando un alcohol que, pese a tener 38 grados, no «quema» en la garganta, sino que calienta y reconforta.

La Prueba del Algodón: El Efecto «Nube»

Al ser un producto rico en aceites esenciales naturales (la esencia pura de la planta), si añades unas gotas de agua o un hielo, verás cómo el líquido transparente se torna blanco lechoso al instante. Esto, conocido como el efecto ouzo o «la palomita», es la garantía de calidad: indica que hay mucho anís natural y poca esencia artificial.

Recomendaciones de Servicio y Maridaje

Estamos ante un licor digestivo de alta gama (92 Puntos Peñín).

• Temperatura: Se debe servir muy frío. Puedes guardar la botella en el congelador (por su graduación no se congelará) o servirlo en un vaso corto con un par de piedras de hielo de calidad.

• Maridaje: Es el rey de la sobremesa. Funciona por contraste y limpieza.

  • Repostería Tradicional: Es el acompañante perfecto para roscos de vino, pestiños, mantecados y torrijas. El anís limpia la grasa del dulce y resalta la miel.

  • Café: Un chorrito en un buen café (el clásico «carajillo» elevado a gourmet) o simplemente acompañando un espresso.

  • Chocolate: Sorprendentemente, marida muy bien con una onza de chocolate negro (70% o más), ya que el anís refresca el amargor del cacao.

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