La Alquimia del Norte y el Sur

Cuando Galicia viaja a Sevilla

Lo habitual en Cazalla son los anises, pero este licor es una rareza maravillosa. El Clavel ha decidido no fingir: saben que el mejor orujo base está en Galicia. Por ello, traen aguardiente de orujo gallego de 45º (destilado en sus propios calderines del norte) hasta la Sierra Norte de Sevilla. Aquí es donde entra la «mano» andaluza y el asesoramiento del enólogo jerezano Rafael García. El orujo se «doma» y se refina, buscando no solo la potencia alcohólica, sino esa complejidad oxidativa típica de los vinos del marco de Jerez, creando un perfil sensorial que une lo mejor de dos mundos.

21 Días de Paciencia: Maceración vs. Esencias

Para el cliente que busca calidad real: muchos licores de hierbas industriales se hacen mezclando alcohol y saborizantes químicos en cuestión de horas. Este licor es diferente. Las 6 variedades de hierbas naturales se sumergen en el aguardiente durante 21 días.

• ¿Por qué importa esto? Durante esas tres semanas, el alcohol extrae lentamente los aceites esenciales (lo que da sabor) y la clorofila (lo que da ese color amarillo-verdoso natural). La agitación manual periódica asegura que la extracción sea uniforme. Es un proceso de «cocina lenta» que garantiza que el licor no sepa a jarabe, sino a campo y a vegetal.

Protocolo de Servicio: El Frío es Clave

A diferencia de un vino tinto, este licor no necesita decantación. Su estructura es estable y limpia. Sin embargo, la temperatura lo cambia todo.

• Recomendación: Sírvelo muy frío, entre 3ºC y 6ºC. Puedes tener la botella en la nevera o servirlo en vaso de chupito helado. El frío atenúa la sensación alcohólica (30º) y resalta las notas mentoladas y balsámicas de las hierbas. Si lo tomas caliente, el alcohol puede tapar los matices delicados.

Maridaje: El Rey de la Sobremesa

Tradicionalmente es un digestivo solitario, pero gastronómicamente tiene parejas de baile perfectas.

• Café: Es el compañero inseparable de un buen café espresso tras una comida copiosa.

• Repostería de Almendra: Su perfil herbal encaja maravillosamente con postres de almendra como la Tarta de Santiago (guiño a su origen gallego) o los amarguillos.

• Cítricos: Prueba a acompañarlo de una tarta de limón o una mousse de lima; la acidez del postre limpia el dulzor del licor.

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