El «Milagro» del Pinot en Villena

Desafiando al Clima: ¿Pinot Noir en Alicante?

Para el aficionado que quiere aprender, este vino es una lección de viticultura. La Pinot Noir es una uva de climas fríos y húmedos (como Borgoña). ¿Cómo consigue Enrique Mendoza que funcione en Alicante? La respuesta está en el Paraje Cabezo de la Virgen y la Viticultura de Precisión. No es solo plantar y esperar. La bodega utiliza sensores de humedad y dendrómetros para controlar el estrés de la planta gota a gota. Gracias a la altitud y a la gestión del riego, consiguen que la uva no se «cueza» con el sol, manteniendo esa acidez vibrante y esos aromas a fresa fresca que definen a la variedad.

Suelo Arenoso: El Filtro Natural

El suelo de esta parcela es clave. Se trata de terrenos franco-arenosos y calizos con canto rodado.

• ¿Qué aporta esto? La arena drena muy rápido el agua y los cantos rodados reflejan la luz. Esto evita la humedad excesiva (enemiga del Pinot) y permite raíces sanas. El resultado en tu copa es un vino con una mineralidad fina, lejos de la pesadez.

Elaboración Natural: La Importancia de Decantar

En su ficha técnica verás que se trata de un vino de «mínima intervención». La bodega busca que bebas uva, no química. Al embotellarse con un filtrado muy suave para no perder sabor, es posible que con el tiempo aparezcan pequeños sedimentos naturales en el fondo. Esto no es un defecto, ¡es señal de vida! Por ello, recomendamos decantar el vino suavemente 15-20 minutos antes de servir. Así, además de separar los posos, el vino se oxigena y despliega sus notas de violetas y vainilla.

Recomendaciones de Servicio y Maridaje

Es un tinto que se comporta casi como un blanco en cuanto a frescura.

• Temperatura: Sírvelo fresco, entre 14ºC y 16ºC. Si lo calientas demasiado, perderá su encanto floral.

• Maridaje: La Pinot Noir es la uva más versátil del mundo. Es espectacular con platos de pato (magret, confit), arroces de setas y verduras, pescados grasos como el atún rojo o salmón a la brasa, y quesos de pasta blanda (tipo Brie o Camembert).

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