Pedro Ximénez Antique: La Esencia Pura de la Pasificación

Historia y La Filosofía de Fernando de Castilla

La línea Antique es la máxima expresión de Bodegas Fernando de Castilla. Esta Colección de vinos viejos se presenta en botellas de cristal transparente para mostrar sus colores originales y autenticidad. Esto es relevante, ya que la bodega se fundó con la misión de adquirir y mantener soleras centenarias de Jerez, por lo tanto, este PX es el resultado de un patrimonio histórico con décadas de vejez.

Elaboración, Crianza y El Valor de la Pasificación

El Pedro Ximénez Antique es un vino dulce natural cuya calidad se basa en el proceso de concentración y envejecimiento:

1. Elaboración: Elaboran este Jerez cuidadosamente con uvas Pedro Ximénez asoleadas. Esto es crucial, ya que el asoleo (secado al sol) concentra los azúcares y otorga al vino sus intensos aromas a frutas pasificadas.
2. Crianza: El vino se envejece en el sistema de soleras y criaderas durante 30 años, donde las soleras centenarias aportan una vejez excepcional.
3. Filtrado: Es importante que el vino sea embotellado sin sufrir ningún tipo de filtrado ni tratamiento posterior, manteniendo así toda su pureza y carácter (En Rama).

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Maridaje y Protocolo de Cata

• El Suelo: El carácter excepcional de este producto tiene su origen en los prestigiosos suelos de Albariza. Esta tierra única es fundamental para la excelencia en el Marco de Jerez.
• Cuidado (Vinos Viejos): Aconsejamos dejar la botella en posición vertical al menos 48 horas antes de abrir. Además, la decantación es fundamental para airear el vino y separar los sedimentos naturales.
• Maridaje: Es ideal con chocolate negro, quesos azules (Roquefort, Stilton), postres de frutos secos y helados de vainilla.
• Temperatura de Servicio: Se recomienda servirlo fresco, entre 10ºC y 12ºC.

¡Una pieza de colección de 30 años! Adquiere este PX Antique y saborea la excelencia sin filtrar de Fernando de Castilla.