La Catedral del Vino en Pedrosa de Duero

Abrir una botella de Viña Pedrosa Reserva 1996 es acceder a la historia viva de la viticultura española. Estamos ante una de las bodegas fundadoras de la D.O. Ribera del Duero, Hermanos Pérez Pascuas. Además, esta familia ha mantenido un estilo inquebrantable a lo largo de las décadas. Por ello, este vino representa:

• La tradición más pura de la zona, alejada de modas pasajeras.

• El respeto absoluto por la Tinta Fina (Tempranillo), interpretada con seriedad y profundidad.

• Una prueba de longevidad, demostrando que los grandes Riberas pueden envejecer con la misma dignidad que los grandes Burdeos.

El Terruño de Altura y el Tiempo

La añada 1996 fue calificada oficialmente como «Muy Buena», pero los coleccionistas saben que es excelente por su capacidad de guarda. Las uvas provienen de viñedos situados a más de 840 metros de altitud en Pedrosa de Duero. Asimismo, el suelo es clave aquí. La mezcla de orografía suave y suelos arcillo-calcáreos otorga al vino una estructura vertebral firme. En cuanto a su elaboración, tras una vinificación meticulosa, el vino reposó durante 24 meses en barricas de roble (americano y francés). Posteriormente, ha descansado más de dos décadas en botella, puliendo sus taninos hasta convertirlos en seda pura.

Maridaje y Servicio: Un Protocolo Obligatorio

Al tratarse de un vino con casi 30 años, el protocolo es vital. Por tanto, sigue estos pasos:

• Decantación suave: Es muy probable que tenga posos naturales. Recomendamos poner la botella en vertical 24 horas antes y decantar con delicadeza justo antes de servir para oxigenar sus aromas de «caja de puros» y cuero.

• Temperatura: Sírvelo a 16ºC-17ºC.

• Armonía gastronómica: Es un vino de meditación, pero en la mesa exige platos nobles. Acompáñalo de Lechazo asado (el maridaje regional por excelencia), caza de pluma estofada o setas silvestres salteadas.

Quedan pocas oportunidades para disfrutar de un 1996 en este estado. Una joya para tu bodega personal.