Amontillado Ceriñola Navisa

Vino Amontillado Ceriñola con estuche para regalo de la Bodega Navisa

Amontillado Ceriñola Navisa

Una reliquia de Montilla-Moriles procedente de una solera fundacional de casi 100 años. Vejez media de 25 años en una edición limitada y numerada para coleccionistas.

Bodega Navisa

Variedad: Pedro Ximénez

País: España

24,20 € (IVA incluido)

Descripción

El Guardián del Tiempo de Montilla-Moriles

Una Solera Fundacional de 100 Años

El Amontillado Ceriñola Navisa no es un vino cualquiera; es historia líquida embotellada. Bodegas Navisa (Naveira) ha decidido abrir el «sacristía» para compartir este tesoro, limitando su venta a estrictas 3.000 botellas anuales para no agotar la solera.

Procede de una de las soleras fundacionales de la casa, iniciada hace casi un siglo.
Ganador del Gran Bacchus de Oro, este vino demuestra la maestría de Córdoba: transformar la dulce uva Pedro Ximénez en un vino seco, afilado y de una complejidad abrumadora tras décadas de evaporación y concentración.

25 Años de Paciencia: Biológica y Oxidativa

Lo que hace mágico a este Amontillado es su doble vida. Nació como un Fino, criado bajo velo de flor (levaduras), pero el tiempo y la mano del capataz lo llevaron a una segunda crianza oxidativa.

El Proceso: Ha pasado un promedio de 25 años en botas de roble americano.
El Resultado: Combina la punzada salina y las notas de levadura de su juventud (recuerdos al velo de flor) con la potencia de la madera vieja, el barniz y los frutos secos (avellana tostada) de su madurez. Es un vino con una concentración que se mastica.

Maridaje y Servicio: Gastronomía de Alto Nivel

Este vino es un «rompehielos» gastronómico. Tiene la acidez para limpiar y el cuerpo para acompañar.

Temperatura: Sírvelo entre 12ºC y 14ºC. Nunca helado, o perderás los aromas a ebanistería y especias; ni caliente, o el alcohol (18%) molestará.
Maridaje de Contraste: Es sublime con alcachofas confitadas o espárragos (platos dificilísimos para otros vinos).
Maridaje Clásico: Pruébalo con un consomé o sopa de cebolla, quesos muy curados (tipo Manchego viejo o Parmesano) y mojama de atún. Su final amargo limpia la grasa de forma espectacular.

Hazte con una de las pocas botellas disponibles antes de que se agote el cupo anual.

Ficha técnica

Zona

Córdoba - Montilla

Añada

Grado Alcohólico

18.00%

Formato

Botella de 75cl. con estuche.

Dietas y Alérgenos

Sabores y Aromatizados

Estilo y Tipología

Viñas Viejas

Fase de Cata

Vista

Color oro viejo con matices ámbar y cobrizos. Limpio y brillante.

Nariz

Muy compleja e intensa. Destacan notas de frutos secos (avellana, almendra tostada), madera noble (mueble viejo, barniz), especias y un fondo sutil punzante que recuerda su pasado bajo velo de flor.

Boca

Entrada seca y potente. Excelente acidez que le da frescura pese a su vejez. Paso de boca con volumen, notas salinas y un final largo con un leve amargor elegante típico de la crianza oxidativa.

Origen y Vinificación

Elaboración

Sistema tradicional de Criaderas y Soleras. Comienza con una fase de crianza biológica (bajo velo de flor) y continúa con una larga fase oxidativa tras la caída de la flor. Procede de soleras fundacionales de casi 100 años de antigüedad.

Crianza

Envejecimiento medio de 25 años en botas de roble americano.

Suelo

El carácter excepcional de este producto tiene su origen en los prestigiosos suelos de Albariza. Esta tierra única, de color blanco y rica en carbonato cálcico, es fundamental para la excelencia en el Marco de Jerez y Montilla-Moriles. La clave de la Albariza reside en su composición porosa: actúa como una esponja, ya que es capaz de retener la humedad de las escasas lluvias invernales en Andalucía. Esto es crucial porque, en los secos veranos, asegura que la vid reciba la hidratación necesaria para una maduración lenta y controlada, confiriendo al fruto la frescura, la mineralidad y el pH bajo que definen la calidad y la longevidad de nuestros vinos.

Descripción
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