Amontillado Elías

La fusión perfecta entre crianza biológica y oxidativa. Un Amontillado con alma de Manzanilla que seduce por su complejidad y elegancia.

Bodega Elías González

Variedad: Palomino Fino

País: España

20,95 € (IVA incluido)

Descripción

La Elegancia de la Doble Crianza en Sanlúcar

El Tesoro del Almacenista

El Amontillado Elías representa la maestría oculta de Sanlúcar de Barrameda. Bodegas Elías González, situada en el corazón del Barrio Alto, operó durante décadas como «almacenista», criando vinos de calidad superior para venderlos a otras marcas.

Hoy, embotellar este Amontillado bajo su propio nombre es un acto de orgullo.
Es un vino que nos cuenta una historia de paciencia: nació como una Manzanilla, criándose bajo velo de flor, pero el tiempo y la decisión del bodeguero lo llevaron a una segunda vida oxidativa. Es un vino serio, profundo y con la autenticidad de una bodega familiar pequeña.

Biológica y Oxidativa: Lo Mejor de Dos Mundos

¿Qué hace especial a este vino? Su complejidad técnica. Elaborado con Palomino Fino de suelos de albariza, ha vivido dos etapas:

Fase Biológica: Primero vivió bajo el «velo de flor» (levaduras), adquiriendo notas punzantes y salinas, típicas de Sanlúcar.
Fase Oxidativa: Al perder la flor (de forma natural o provocada por encabezado), el vino comenzó a respirar a través de la madera de las botas de roble. Aquí adquirió su color ámbar y sus aromas a frutos secos. Al ser de Sanlúcar, mantiene una afinidad salina y una finura que lo hace más afilado que los Amontillados de Jerez interior.

Maridaje y Servicio: El Rey de los Retos

El Amontillado es el «comodín» de los sommeliers para platos difíciles.

Temperatura: Sírvelo entre 12ºC y 14ºC. No lo sirvas helado como una Manzanilla, o matarás sus aromas a avellana; ni caliente, o el alcohol destacará demasiado.
Maridaje: Es espectacular con alcachofas o espárragos (enemigos del vino tinto).
La recomendación experta: Pruébalo con un buen consomé o sopas potentes, arroces de setas o quesos curados. Su acidez y estructura limpian el paladar de forma magistral.

Un vino de meditación que también sabe comer.

Ficha técnica

Zona

Cádiz - Sanlúcar de Barrameda

Añada

Grado Alcohólico

17.50%

Formato

Botella de 75cl.

Dietas y Alérgenos

Sabores y Aromatizados

Estilo y Tipología

Viñas Viejas

Fase de Cata

Vista

Color ámbar topacio, limpio y brillante.

Nariz

Complejo y elegante. Fusiona las notas punzantes de la levadura (recuerdo de su pasado como manzanilla) con aromas a avellanas tostadas, caramelo, barniz y maderas nobles de la fase oxidativa.

Boca

Seco, punzante y con mucho carácter. Entrada afilada con una acidez equilibrada. Sabores a frutos secos y un final salino y muy persistente típico de Sanlúcar.

Origen y Vinificación

Elaboración

Selección de mostos de yema. Fermentación controlada. El vino comienza con una fase de crianza biológica (bajo velo de flor) como si fuera una manzanilla. Posteriormente, se encabeza o se deja agotar la flor para pasar a una fase oxidativa.

Crianza

Mixta. Primero biológica bajo velo de flor y posteriormente oxidativa en botas de roble americano centenario mediante el sistema de Criaderas y Soleras.

Suelo

El carácter excepcional de este producto tiene su origen en los prestigiosos suelos de Albariza. Esta tierra única, de color blanco y rica en carbonato cálcico, es fundamental para la excelencia en el Marco de Jerez y Montilla-Moriles. La clave de la Albariza reside en su composición porosa: actúa como una esponja, ya que es capaz de retener la humedad de las escasas lluvias invernales en Andalucía. Esto es crucial porque, en los secos veranos, asegura que la vid reciba la hidratación necesaria para una maduración lenta y controlada, confiriendo al fruto la frescura, la mineralidad y el pH bajo que definen la calidad y la longevidad de nuestros vinos.

Descripción
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