El Legado de un Almacenista: Oloroso de Sanlúcar

Una Joya Familiar en el Corazón de Sanlúcar

El Oloroso Elías es la prueba de que en Sanlúcar de Barrameda no solo vive la Manzanilla. Bodegas Elías González es una institución en el Barrio Alto, una bodega familiar que durante décadas ejerció el noble oficio de «Almacenista».

• Esto significa que criaban vinos de altísima calidad para venderlos a granel a las grandes casas exportadoras.

• Hoy, tenemos el privilegio de disfrutar de esos vinos embotellados bajo su propia marca. Este Oloroso es un vino con «alma», criado en el silencio de una bodega pequeña donde cada bota es tratada como un miembro más de la familia.

Crianza Oxidativa con Carácter Atlántico

Aunque es un vino de la D.O. Jerez, el hecho de criarse en Sanlúcar le aporta un matiz especial. Elaborado 100% con Palomino Fino de tierras de albariza, su proceso es pura alquimia:

• El mosto se encabeza (fortifica) directamente a 17º-18º para impedir que nazca el velo de flor.

• A partir de ahí, comienza una larga crianza oxidativa en botas de roble americano muy viejo mediante el sistema de Soleras y Criaderas. El oxígeno y la madera transforman el vino, oscureciéndolo y concentrando aromas a nueces y ebanistería, pero la cercanía al mar de la bodega le confiere una finura y una salinidad sutil que lo diferencia de los Olorosos de Jerez interior.

Maridaje y Servicio: Potencia y Sabor

Estamos ante un generoso seco, potente (18%) y con mucho cuerpo.

• Temperatura: Sírvelo entre 12ºC y 14ºC. No lo congeles, o perderás sus matices de madera noble; tampoco lo sirvas caliente, o el alcohol molestará.

• Maridaje: Es el vino definitivo para la carne de caza y los guisos potentes. En Sevilla, el maridaje canónico es con un buen Rabo de Toro o una Carrillada ibérica.

• El toque experto: Pruébalo con un queso viejo muy curado (tipo Payoyo añejo) o con mojama de atún. La potencia del vino limpia la grasa y la salinidad del plato.

Un vino serio para paladares que buscan la verdad del Marco de Jerez.