El Origen del Movimiento Natural en el Sur (Añada 2006)

Una Reliquia de Ramón Saavedra

El Cauzón 2006 es una botella para arqueólogos del vino. Estamos ante los inicios de Ramón Saavedra, el cocinero que volvió a su tierra (Graena) para convertirse en uno de los padres del «vino natural» en España.

• Contexto Histórico: En 2006, apenas se hablaba de vinos sin sulfitos en nuestro país. Ramón fue un visionario que apostó por la pureza cuando la tendencia era la madera y la extracción.

• Rareza: Encontrar hoy una botella de sus primeras añadas es casi imposible. Este vino nos permite juzgar la increíble capacidad de envejecimiento de los vinos naturales de Sierra Nevada. Es un vino sabio, pausado y lleno de matices otoñales.

Terroir de Arcilla Roja y Altitud

Este vino nace en el Valle del Río Alhama, en la cara norte de Sierra Nevada.

• Suelo y Clima: Los viñedos (algunos muy viejos) están plantados sobre suelos de arcilla roja y arena, a unos 1.000 metros de altitud. El contraste térmico brutal de la zona fija la acidez, que es el esqueleto que ha permitido a este vino llegar vivo hasta hoy.

• Elaboración: Es un ensamblaje de Merlot y Tempranillo. Se vinificó sin intervención: fermentación espontánea, sin filtrar, sin clarificar y sin añadir ni un miligramo de sulfitos. La crianza de 12 meses en barrica le aportó la estructura necesaria para afrontar el paso del tiempo.

Maridaje y Servicio: Ceremonia de Cata

No es un vino para abrir con prisas. Requiere respeto y protocolo.

• Decantación OBLIGATORIA: Al ser un vino natural de 2006, tendrá bastantes sedimentos. Decántalo con suavidad o usa un cestillo, y déjalo respirar al menos 45 minutos para que se limpie de aromas reductivos y exprese su bouquet.

• Temperatura: Sírvelo a 16ºC.

• Maridaje: Su perfil evolucionado (cuero, especias, tierra) pide platos con fondo. Guisos de legumbres estofadas, rabo de toro, setas salteadas con huevo o quesos añejos.

Una oportunidad única para beber la historia de la viticultura granadina.