El Pinot Noir «Imposible» de las Cárcavas (2004)

Una Rareza Exótica en el Altiplano

El Naranjuez Pinot Noir 2004 es, probablemente, uno de los vinos más insólitos de nuestro catálogo. La Pinot Noir es la uva reina de Borgoña, conocida por exigir climas fríos y suelos muy específicos. ¿Qué hace en Marchal (Granada), entre cárcavas y casas-cueva?

• La Visión de Antonio Vílchez: El bodeguero quiso demostrar que la altitud de la cara norte de Sierra Nevada podía compensar la latitud sur.

• Cápsula del Tiempo: Estamos ante un monovarietal de 2004. Es una pieza de coleccionismo. No esperes la fruta fresca de un Pinot joven; este vino ofrece la experiencia de la «tercerización»: aromas a bosque, cuero y especias que solo se consiguen tras 20 años de reposo.

Terroir de Arcilla y Crianza Paciente

Este vino nace en un paisaje que parece sacado de una película del oeste: los «Badlands» de Marchal.

• Suelo y Clima: Las cepas hunden sus raíces en suelos arcillosos profundos que retienen la poca agua disponible. La altitud refresca las noches, permitiendo que esta uva tan delicada no se «queme» y mantenga su acidez.

• Elaboración: Tras una vinificación delicada (la Pinot Noir tiene una piel muy fina y hay que tratarla con mimo), el vino pasó 12 meses en barrica y tuvo un largo afinamiento en botella. Hoy, con 14% de alcohol, muestra una estructura más potente y cálida que sus homólogos franceses, pero con una elegancia ganada a pulso por el tiempo.

Maridaje y Servicio: Cata para Expertos

Este vino es frágil y complejo. Trátalo con mimo.

• Decantación OBLIGATORIA: Al ser un 2004, tendrá sedimentos naturales. Decántalo con mucha suavidad y déjalo airear unos 30 minutos. Al principio puede tener notas de reducción (cerrado), pero dale tiempo en la copa.

• Temperatura: Sírvelo a 16ºC.

• Maridaje: Es perfecto para platos con setas (risotto de boletus, trufa), aves de caza (codorniz, perdiz) o quesos de corteza lavada tipo Brie o Camembert muy maduros.

Una botella única para sorprender en una cata a ciegas.