La Fusión de Terroirs en un Blanco Tranquilo

L’Assemblage: El Enfoque Moderno del PX

La gama Miut es la nueva línea de vinos blancos tranquilos de Bodegas Toro Albalá que desafía la tradición dulce de la zona, mostrando la versatilidad de la Pedro Ximénez. El nombre «L’Assemblage» hace referencia a la cuidadosa fusión de uvas seleccionadas de las dos zonas de calidad superior de la D.O. Montilla-Moriles: el Pago de Benavente en la Sierra de Montilla y Moriles Altos. Esta mezcla busca un equilibrio perfecto de frescor, mineralidad y potencia.

Crianza sobre Lías y Terruños de Albariza

La vinificación de este blanco es un proceso de máxima delicadeza. Las uvas, cosechadas rápidamente en agosto de 2020 (un ciclo cálido y seco), son fermentadas en depósitos de acero inoxidable. El vino se beneficia después de una crianza sobre lías durante 7 meses. ¿Qué significa «crianza sobre lías»? Es un proceso que consiste en dejar el vino en contacto con las levaduras muertas (lías), lo que le aporta volumen, cuerpo, estabilidad y enriquece su paladar con toques cremosos y matices de panadería fina. Los suelos albarizos (alberos de antehojuelas) aportan la mineralidad y frescura.

Perfil de Cata: Potencia y Verticalidad

El resultado es un vino blanco de gran estructura. En vista, ofrece un atractivo color pálido con reflejos dorados. La nariz es fresca, con notas de flores blancas y fruta de hueso (pera y manzana). Esta frescura y mineralidad de la Sierra dan paso a una boca llena de potencia y envoltura. La personalidad de Moriles se impone, destacando su verticalidad, es decir, su estructura larga y definida. Es un vino seco que ha recibido los elogios de la crítica por su carácter único.

Maridaje y Servicio: El Versátil Pedro Ximénez Seco

Este blanco es el compañero ideal para platos donde se necesita frescura y cuerpo:

• Maridaje: Es extraordinario en ensaladas, marinados y verduras cocidas. Su cuerpo le permite maridar con arroces cremosos, escabeches y cocidos ligeros.
• Temperatura de Servicio: Se recomienda servirlo muy frío, entre 8 y 9°C, para potenciar su frescura.

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