El «Unicornio» Natural de Manuel Valenzuela

Pioneros en el Cielo de Granada

El 1368 Pago Cerro Las Monjas 2003 no es solo un vino; es una declaración de principios y una pieza de historia. Su nombre indica la altitud exacta del viñedo: 1.368 metros sobre el nivel del mar.

• Estamos en la Sierra de la Contraviesa (Granada), donde Manuel Valenzuela y su bodega Barranco Oscuro iniciaron la revolución del vino natural en España hace décadas, cuando nadie hablaba de ello.

• Este vino es una rareza absoluta. Encontrar una botella de 2003 en perfecto estado es el sueño de cualquier amante de los vinos naturales («natural wine»). Es la prueba de que un vino sin químicos puede envejecer con una elegancia sublime, desafiando todos los manuales de enología moderna.

Un Coupage de Altura sin Sulfitos

Lo que hace único a este vino es su pureza radical y su mezcla compleja en un terroir extremo.

• El coupage: Es una sinfonía de seis variedades (Garnacha, Syrah, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot y Tempranillo) que conviven en el mismo pago de suelos pizarrosos.

• Elaboración Natural: Aquí no hay levaduras comerciales, ni filtrados, ni correcciones. El uso de sulfuroso es prácticamente nulo (evitando contacto directo). La fermentación maloláctica ocurre espontáneamente en la calma de la cueva subterránea.

• Al ser un 2003, el vino ha desarrollado una complejidad terciaria asombrosa. La altitud extrema compensó el calor de aquel año, manteniendo una acidez que le ha permitido viajar en el tiempo durante dos décadas.

Maridaje y Servicio: Protocolo para una Leyenda

Estás ante un vino natural con mucha edad. El servicio es crítico para disfrutarlo.

• Decantación OBLIGATORIA: Al ser un vino natural de 2003 sin filtrar, tendrá sedimentos y puede presentar una ligera «reducción» (aroma a cerrado) al abrirse. Necesita decantador y paciencia (mínimo 30-45 minutos) para que se oxigene y despierte.

• Temperatura: Sírvelo a 16ºC.

• Maridaje: No es un vino para platos ligeros. Pide caza de pluma (pichón, perdiz), guisos de setas de temporada o quesos de corteza lavada. Es, ante todo, un vino de reflexión para beber solo y entender el paisaje.

Una oportunidad irrepetible para poseer una de las botellas más icónicas del movimiento natural español.