La Borgoña Salvaje en las Cumbres de Granada

Un Pinot Noir que Rompe las Reglas

El Borgoñón Granate 2006 es una de las creaciones más atrevidas de Manuel Valenzuela. Su nombre hace referencia a la variedad Pinot Noir (históricamente llamada «Borgoñón» en España) y a su intenso color.

• Olvida lo que sabes: Si esperas un Pinot Noir francés ligero y sutil, este vino te va a impactar. Estamos ante una «bestia» de 15,5% de alcohol, hija del sol de la Sierra de la Contraviesa y de la altitud extrema (1.368 metros).

• Añada Histórica (2006): Es un vino de colección. Tras casi dos años de crianza y mucho tiempo en botella, ha desarrollado un perfil que recuerda más a un Amarone o a un vino generoso seco que a un tinto convencional. Es pura concentración y esencia mediterránea.

Alquimia Natural y Roble de Lujo

En Barranco Oscuro, la filosofía es dejar que la naturaleza hable, pero en este vino la crianza ha jugado un papel fundamental.

• Sin Sulfitos (Natural): Elaborado y embotellado sin añadir SO2. Es puro zumo de uva fermentado, sin químicos ni correcciones.

• Madera de Alta Costura: A pesar de ser un vino natural, Manuel utilizó barricas nuevas de roble francés de procedencias muy específicas (Vosges, Limousin y Central) con secados largos de 24 y 36 meses.

• Esta madera noble ha domado la potencia alcohólica del vino, aportando notas especiadas, de chocolate y ebanistería que se funden con la fruta licorosa.

Maridaje y Servicio: Un Vino de Meditación

Con 15,5% de volumen, este vino no es para beber con prisa ni como aperitivo.

• Decantación IMPRESCINDIBLE: Al ser un vino natural de 2006 sin filtrar, tendrá sedimentos y necesita mucho aire. Decántalo 1 hora antes para que pierda la reducción inicial y despliegue sus aromas de fruta pasificada y cuero.

• Temperatura: Sírvelo a 16ºC-18ºC. No lo enfríes demasiado o bloquearás su complejidad.

• Maridaje: Necesita platos potentes. Es espectacular con caza mayor en salsas de vino o chocolate, quesos azules muy fuertes (Stilton, Cabrales) o incluso postres de chocolate amargo. Es un vino para terminar una comida y quedarse charlando.

Una rareza enológica que demuestra que en Granada todo es posible.