La Historia Líquida de la Alpujarra (Añada 2003)

El «Más» que Marca la Diferencia

El Tempranillo y Más 2003 es una de las referencias más emblemáticas de Manuel Valenzuela. El nombre es un juego de palabras honesto: la base es Tempranillo, pero el «Más» es el alma del vino. Se trata de un ensamblaje con Cabernet, Merlot y Garnacha que crecen juntas en la finca.

• Añada 2003: Este año fue famoso en toda Europa por su ola de calor. Sin embargo, en Barranco Oscuro, la altitud extrema (1.368m) salvó la cosecha. Mientras en el llano las uvas se pasificaban, aquí maduraron manteniendo una frescura increíble.

• Beber este vino hoy es entender la capacidad de guarda de un vino natural sin sulfitos. Es complejo, sabio y está en su momento de máxima expresión terciaria.

Viticultura Heroica y Sin Química

La filosofía de Barranco Oscuro es radicalmente respetuosa.

• Suelo de Pizarra: Las cepas hunden sus raíces en suelos de esquistos pobres, luchando por cada gota de agua, lo que concentra el sabor.

• Elaboración Ancestral: Sin levaduras comerciales, sin filtrados y sin añadir sulfuroso. La fermentación se produce de forma espontánea y la crianza de 12 meses en barricas usadas permite que el vino respire sin maderizarse. Es puro zumo de montaña fermentado y envejecido con paciencia.

Maridaje y Servicio: Protocolo de Cata

Estamos ante un vino con más de 20 años y sin filtrar.

• Decantación IMPRESCINDIBLE: Encontrarás sedimentos naturales. Debes decantarlo con mucho cuidado (o usar cesta) al menos 30-45 minutos antes de servirlo. Al principio puede tener aromas de reducción («cerrado»), pero con aire se transforma en perfume de otoño.

• Temperatura: Sírvelo a 16ºC.

• Maridaje: Pide platos con historia. Unos garbanzos con rabo de toro, caza menor (perdiz escabechada) o quesos añejos de oveja. Es un vino para disfrutar sin prisas, observando cómo cambia en la copa.

Una rareza biológica que demuestra la grandeza de los vinos del sur.