El «Milagro» de Ronda que Enamoró a los Suizos

¿Un Pinot Noir en el Sur? La Clave es la Altura

El Cortijo Los Aguilares Pinot Noir 2022 es, sin discusión, el vino más sorprendente de Andalucía y la referencia absoluta de esta variedad en España.

• La Hazaña: La Pinot Noir es una uva delicada y difícil que ama el frío de Borgoña. Cultivarla en Málaga parece una locura, pero Cortijo Los Aguilares tiene un secreto: sus viñedos están a 900 metros de altitud.

• Reconocimiento Mundial: No es marketing, es realidad. Este vino ha ganado la Medalla de Oro (y Gran Oro) en el Mondial des Pinots de Sierre (Suiza), compitiendo a ciegas contra los mejores del mundo.

• Perfil: Olvida la mermelada y el calor. Este 2022 es pura tensión, frescura y seda. Un vino eléctrico que demuestra que la altitud compensa la latitud.

Elaboración de Orfebrería: Hormigón y Roble

Para respetar la fragilidad de la uva, la bodega utiliza una «enología del susurro», interviniendo lo mínimo posible.

• Mimo desde la vendimia: Las uvas se enfrían en cámara a 2ºC antes de procesarse para fijar los aromas más volátiles. La entrada en los depósitos es por gravedad, sin bombeos agresivos.

• Crianza Mixta: La añada 2022 se ha criado durante 8 meses. Se combina el uso de barricas de roble francés de gran formato (para no maderizar el vino) con huevos de hormigón. El hormigón permite una microoxigenación que aporta una textura en boca increíblemente sedosa sin añadir sabor a tostados.

Maridaje y Servicio: Elegancia Versátil

Es un tinto con alma de blanco, ideal para quienes buscan ligereza sin renunciar al sabor.

• Temperatura: Sírvelo fresco, entre 14ºC y 15ºC. Si lo calientas, perderá su magia floral.

• Maridaje: Su acidez vibrante lo hace perfecto para platos grasos pero delicados.

  • Clásico: Magret de pato con salsa de frutos rojos.

  • Atrevido: Tataki de atún rojo o Sashimi (sí, funciona con pescado azul).

  • Local: Un arroz caldoso de setas de la Serranía de Ronda.

Descubre por qué los expertos internacionales se rinden ante este vino de Ronda.