El Grial del Priorat: Una Obra Maestra en su Cénit

La Leyenda de Gratallops

Hablar de L’Ermita 2000 es hablar de la historia viva del vino español. Álvaro Palacios revolucionó el Priorat con este vino, demostrando al mundo que las viejas garnachas de los viñedos imposibles de Gratallops podían mirar a los ojos a los mejores Crus de Burdeos o Borgoña.

• La Rareza de la Añada 2000: A diferencia de las añadas actuales (que suelen ser casi 100% Garnacha), en el año 2000 L’Ermita mantenía un pequeño porcentaje de Cabernet Sauvignon en el ensamblaje. Esto, sumado a los más de 20 años de botella, le otorga una estructura y una capacidad de envejecimiento titánica.
• Es un vino de culto, escaso y codiciado, que ha recibido 96 Puntos Parker y 98 puntos Stephen Tanzer. Tener una botella es poseer un trozo de patrimonio vitícola.

El Misterio de la Llicorella y las Viñas Viejas

Este vino nace de un viñedo único, orientado al norte, que es casi un anfiteatro natural.

• Suelo de Llicorella: Aunque en muchas fichas genéricas se habla de suelos pobres, L’Ermita es hija de la pizarra (llicorella). Esta piedra laminar se rompe para que las raíces de las viñas viejas (de entre 70 y 100 años) bajen metros buscando humedad. Esto aporta esa mineralidad de «grafito» y «carbón» tan característica en la cata.
• Elaboración de Lujo: En el año 2000 se buscaba la excelencia absoluta con una crianza de 18 meses en barricas nuevas de roble francés. Hoy, esa madera está totalmente fundida con la fruta, creando una textura cremosa y glicérica.

Maridaje y Servicio: Respeto Absoluto

Estamos ante un vino de dimensiones colosales que requiere paciencia.

• Decantación OBLIGATORIA: Al ser un vino del año 2000, tendrá sedimentos. Decántalo con extrema suavidad al menos 1 hora antes de servir para que se oxigene y despierte sus aromas de regaliz y espresso.
• Temperatura: Sírvelo a 16ºC-17ºC.
• Maridaje de Alto Nivel: No es un vino para experimentos. Acompáñalo de trufa negra (Tuber melanosporum), platos de caza mayor como un lomo de ciervo con reducción de frutos rojos, o simplemente bébelo solo, como vino de meditación.

La oportunidad de probar un mito en su momento óptimo de consumo.