El «Caminante» que Desafió al Tiempo

Un Blanco con Alma de Eternidad

El Terra Remota Caminante 2015 es una botella para quienes creen que el vino blanco no muere a los dos años.

• La Rareza: En el Empordà es muy difícil encontrar blancos con más de una década. Este vino sobrevive (y brilla) gracias a una decisión arriesgada de la familia Bournazeau: plantar Chenin Blanc (la reina del Loira) y Chardonnay junto a la Garnacha local.

• La Experiencia 2026: Olvida la fruta fresca tropical. El tiempo ha transformado ese nervio en sabiduría. Al servirlo, verás un color dorado intenso. En nariz, es un espectáculo de manzana asada, cera de abeja, orejones y almendras tostadas. Es un vino de meditación, untuoso y glicérico.

Granito, Roble y «Batonnage»

¿Por qué este vino no se ha avinagrado tras 11 años? La respuesta está en la técnica y el suelo.

• Suelo de Granito (Sáulo): Aporta una acidez mineral que actúa como «esqueleto», manteniendo el vino erguido a pesar de los años.

• Elaboración de Lujo: No es un vino joven. Fermentó y se crió durante 10 meses en barricas de roble francés con sus lías finas. Además, se le aplicó batonnage (removido de las lías). Esta técnica le dio una textura cremosa y grasa que lo ha protegido del oxígeno durante todo este tiempo, permitiéndole envejecer como los grandes blancos de Borgoña.

Maridaje y Servicio: No lo Enfríes Demasiado

Trata a este Terra Remota Caminante 2015 como si fuera un tinto ligero.

• Temperatura: Si lo sirves a 4ºC, lo matarás. Sírvelo a 10ºC – 12ºC. Necesita temperatura para liberar los aromas a miel y tostados.

• Maridaje: Pide platos con grasa y textura. Una langosta o bogavante con salsa, un risotto de setas y foie, pescados al horno con patatas panadera o quesos de pasta blanda muy evolucionados (tipo Brie trufado).

Una lección magistral sobre cómo la madera y la acidez pueden detener el tiempo.