La Supervivencia de lo Natural

Un Experimento de Riesgo y Emoción

El Terra Remota Tan Natural 2014 no es un vino normal; es un superviviente.

• El desafío: Los vinos naturales (sin sulfitos añadidos) suelen hacerse para beber jóvenes. Encontrar una botella de 2014 en perfecto estado es encontrar un «unicornio».

• ¿Qué vas a encontrar?: Olvida la frescura de la frambuesa. Tras 12 años sin conservantes, este vino ha mutado. Es una experiencia para paladares educados en los vinos de larga guarda y perfil oxidativo. Es probable que encuentres notas que recuerdan a un Amontillado, a sidra natural evolucionada o a tierra húmeda. Es la belleza de la imperfección y la naturaleza sin maquillaje.

Garnacha Pura y Granito

• El Origen: Proviene de viñedos de Garnacha en Sant Climent Sescebes, sobre el famoso suelo de granito (sáulo). Este suelo ácido ha sido la única «protección» del vino durante estos años, permitiéndole mantener una estructura vertical que lo sostiene vivo en la copa.

• Elaboración Radical: Se hizo con pigeage diario (hundiendo el sombrero manualmente) durante 3 semanas para extraer todo lo posible de la piel, buscando taninos que sirvieran de conservante natural, ya que no se añadió ni un gramo de sulfuroso.

Maridaje y Servicio: Trátalo con Cariño

Este vino es extremadamente frágil una vez abierto.

• Decantación: NO lo decantes bruscamente. Ábrelo 15 minutos antes y sirve con delicadeza para no remover los sedimentos. Si lo oxigenas demasiado rápido, puede «morir» en minutos.

• Maridaje: Necesita comidas con umami y toques rústicos. Quesos azules (Cabrales, Roquefort), setas salteadas, patés de caza o platos con frutos secos. Su perfil oxidativo va genial con alcachofas (difíciles de maridar) o espárragos.

Una botella para curiosos que quieren saber cómo envejece un vino desnudo.