El renacer del Palomino Fino en las tierras de albariza

Este vino de Bodega Miguel Domecq rompe moldes en la tierra de Cádiz. Por un lado, recupera la esencia de los antiguos «vinos de pasto». Por otro lado, muestra una complejidad impropia de un blanco convencional. Asimismo, el viñedo se sitúa en el prestigioso Pago de Monte Corto. Allí, la altitud y la brisa marina definen su carácter único.

• Un tributo a las raíces: Es un homenaje líquido a la historia de Jerez.

• Identidad propia: No es un generoso, pero conserva el alma del velo de flor.

• Evolución: Su estructura superior le permite una excelente evolución en botella.

El alma de la tierra y la precisión técnica

La clave de la personalidad de este Torre de Ceres Palomino Fino reside en el suelo de albariza, una caliza rica en carbonato cálcico que aporta esa mineralidad y verticalidad tan característica. El proceso de elaboración es meticuloso para preservar la pureza del fruto:

• Vendimia nocturna: Para asegurar que la uva entre en bodega a baja temperatura, evitando oxidaciones y manteniendo su perfil aromático.

• Fermentación espontánea: Realizada en botas jerezanas de 600 litros y barricas de roble francés usadas de 225 litros.

• Crianza biológica: El vino descansa 9 meses bajo velo de flor, lo que le otorga sus notas punzantes de levadura y frutos secos, sin perder la frescura del mosto de primera yema.

Maridaje y Servicio

Para disfrutar plenamente de su complejidad, recomendamos servir este vino entre los 8ºC y 10ºC. A esta temperatura, los aromas de almendra y bajamar se despliegan sin que el frío bloquee su untuosidad en boca.

Torre de Ceres Palomino Fino 2023 es el acompañante perfecto para platos que requieran un toque de salinidad y estructura:

• Gastronomía marítima: Pruébalo con unas tortillitas de camarones o un atún rojo de almadraba; la salinidad del vino realza el sabor del mar.

• Carnes y quesos: Sorprende gratamente con carnes blancas asadas o quesos curados de oveja, donde su balance entre acidez y amargor limpia el paladar de forma magistral.

Hazte con un pedazo de la historia viva de Cádiz en cada copa.