El Tinto con «Sangre» de Jerez

El Legado Domecq en Versión Tinta

Con Torre de Ceres Tintilla de Rota 2021, la bodega Miguel Domecq recupera una deuda histórica.

• La Recuperación: Durante décadas, Jerez fue solo sinónimo de vino generoso, olvidando que la Tintilla de Rota fue la reina de los tintos gaditanos en el siglo XIX. Miguel Domecq ha rescatado esta variedad autóctona en su finca de Torrecera para demostrar que en el sur también se hacen tintos de clase mundial.

• Carácter Atlántico: A pesar de ser un vino del sur, no es pesado ni «mermelada». La influencia de los vientos atlánticos y la vendimia nocturna le otorgan una frescura balsámica (romero, monte bajo) sorprendente.

Albariza: El Secreto Bajo las Raíces

Lo que hace único a este vino no es solo la uva, sino dónde crece.

• Suelo de Albariza: Es una rareza encontrar viñedos tintos sobre esta tierra blanca y calcárea, famosa por criar los mejores Finos y Manzanillas. La albariza actúa como una esponja que retiene el agua y aporta al vino una textura de «tiza» y una mineralidad salina en el retrogusto inconfundible.

• Elaboración: Se vendimia de noche para evitar el calor diurno de Jerez. Tras fermentar con sus propias levaduras (para no maquillar el sabor), reposa 12 meses en barricas de roble francés. La madera doma la rusticidad natural de la Tintilla, volviéndola elegante y pulida.

Maridaje y Servicio: La Pareja de Cádiz

Es un vino con estructura pero con mucha frescura bucal.

• Temperatura: Sírvelo fresco, entre 15ºC y 16ºC. Si se calienta, perderá su gracia balsámica.

• Maridaje: Funciona por contraste y por zona. Es espectacular con Atún de almadraba encebollado (pocos tintos aguantan este plato), carne de Retinto a la parrilla o quesos de cabra Payoya semicurados. También acompaña de maravilla guisos de legumbres con chorizo.

Prueba el sabor de la historia recuperada de Cádiz.