La madurez del tinto en el corazón de Jerez

Entrechuelos Tercer Año 2021 representa la consolidación del proyecto de Miguel Domecq en el Cortijo de Torrecera. Su nombre no es casualidad: hace referencia al tiempo que el vino necesita para alcanzar su plenitud antes de salir al mercado. Tras un año en barrica y otro en botella, este tinto llega a tu copa en su «tercer año» de vida, listo para mostrar el equilibrio perfecto entre la potencia de la juventud y la elegancia de la crianza.

Albariza: El ADN de Cádiz

A diferencia de los tintos de otras latitudes, este Entrechuelos Tercer Año 2021 nace sobre suelos de albariza, la famosa tierra blanca de Jerez.

• Efecto Espejo: La albariza refleja la luz solar hacia la planta, asegurando una maduración fenólica completa de variedades como la Syrah o la Cabernet.

• Mineralidad: Aporta una salinidad sutil y una frescura en boca que equilibra la calidez del clima gaditano, haciendo que sus 14,5 grados se sientan integrados y amables.

Elaboración de precisión

En bodega, la tecnología se pone al servicio de la uva. Se realiza una vendimia seleccionada y, para preservar los aromas primarios, se utiliza gas inerte y frío.

• Extracción suave: La maceración prefermentativa en frío (10ºC) extrae color y aromas frutales sin arrastrar taninos verdes.

• Crianza Mixta: Pasa 12 meses en barricas de roble francés y, fundamentalmente, otros 12 meses en botella. Este afinamiento en vidrio es clave para pulir sus aristas y lograr esa textura glicérica y redonda.

Maridaje y Servicio

Para disfrutar de su complejidad, sírvelo entre 16ºC y 18ºC. Si la temperatura ambiente es alta, no temas refrescarlo unos minutos en cubitera.

• Platos de cuchara: Es espectacular con unas lentejas estofadas con chorizo o una berza gaditana; la acidez del vino limpia la grasa del plato.

• Carnes y Quesos: Acompaña perfectamente carnes rojas a la parrilla y quesos semicurados (payoyo), donde sus notas de cacao y especias complementan el sabor lácteo.

Un tinto con alma jerezana que conquista por su redondez.