Don PX Reserva Especial 1963

Un pedazo de historia líquida procedente de un viñedo prefiloxérico desaparecido en el Castillo de Aguilar. Pedro Ximénez de concentración extrema, embotellado en 2004 tras décadas de reposo estático.

Bodegas Toro Albalá

Variedad: Pedro Ximénez

Generoso Reserva

País: España

300,00 € (IVA incluido)

Solo quedan 1 disponibles

Descripción

El Último Suspiro de un Viñedo Legendario

Tener una botella de Don PX Reserva Especial 1963 (Serie Nº79) no es solo tener vino; es custodiar un patrimonio extinto. Esta serie limitada nace de un viñedo ya desaparecido, situado en las faldas del Castillo de Aguilar, que fue plantado por el visionario Antonio Sánchez antes de la llegada de la filoxera. Estamos ante una rareza biológica y enológica por varios motivos:

Genética superviviente: Más del 60% de aquellas cepas sobrevivieron a la plaga que arrasó Europa, otorgando una calidad de uva inigualable.
Producción minúscula: Esta viña dio frutos durante 144 años antes de desaparecer, dejándonos estas pocas botellas (solo 300 unidades en esta saca) como único testimonio de su existencia.

La Alquimia del Sol y el Tiempo

La elaboración de este Pedro Ximénez es un tributo a la paciencia y a la artesanía de Toro Albalá. Tras la vendimia en 1963, las uvas fueron sometidas al «asoleo» (pasificación bajo el sol cordobés) para deshidratarlas y concentrar los azúcares y ácidos de forma natural. A diferencia de los sistemas de criaderas y soleras que mezclan añadas, este es un vino de añada estática:

Ha reposado décadas en botas de roble americano sin ser perturbado.
Su concentración es tal que ha desarrollado una densidad casi masticable y una complejidad aromática que solo el tiempo puede esculpir.

Un Vino de Meditación: Servicio y Maridaje

Debido a su larga crianza y densidad, este Don PX Reserva Especial 1963 es un postre en sí mismo, un «vino de meditación» para disfrutar lentamente.

¿Decantar?: Al ser un vino embotellado en 2004 con tanta materia, es recomendable servirlo con mucho cuidado o decantar suavemente justo antes de servir para separar posibles sedimentos naturales (cristales de azúcar o bitartratos) que son signo de su pureza.
Temperatura: Nunca lo sirvas helado, matarías sus aromas. Lo ideal es entre 12ºC y 14ºC.
Maridaje de contraste: Brilla por sí solo. Sin embargo, combina genial con chocolate negro (85%) o quesos azules potentes. Pruébalo también sobre helado de vainilla.

Esta botella Nº 266 es irrepetible. Hazte con un fragmento de la historia de Montilla-Moriles antes de que desaparezca para siempre.

Ficha técnica

Zona

Córdoba - Aguilar de la Frontera

Añada

1963

Grado Alcohólico

17.00%

Formato

Botella de 75cl.

Dietas y Alérgenos

Sabores y Aromatizados

Estilo y Tipología

Viñas Viejas

Fase de Cata

Vista

Color negro azabache, muy denso y opaco. Lágrima muy lenta y yodada.

Nariz

Intensidad aromática abrumadora. Notas de higos secos, algarroba, café tostado, cacao puro, regaliz, balsámicos y un fondo especiado (clavo, pimienta).

Boca

Entrada muy dulce pero equilibrada por una acidez volátil y un amargor final elegante. Untuoso, terciopelo puro. Final eterno con recuerdos de pasas y toffee.

Origen y Vinificación

Elaboración

Vendimia manual. Pasificación de la uva al sol en almijares (esteras de esparto) para concentración de azúcares. Prensado y fermentación parcial parada con alcohol vínico. Crianza oxidativa estática (sin mezclas) en botas de roble americano viejas durante décadas.

Crianza

Mínima de 25 años en barrica (embotellado en 2004, cuenta con 41 años de crianza estática en madera).

Suelo

El carácter excepcional de este producto tiene su origen en los prestigiosos suelos de Albariza. Esta tierra única, de color blanco y rica en carbonato cálcico, es fundamental para la excelencia en el Marco de Jerez y Montilla-Moriles. La clave de la Albariza reside en su composición porosa: actúa como una esponja, ya que es capaz de retener la humedad de las escasas lluvias invernales en Andalucía. Esto es crucial porque, en los secos veranos, asegura que la vid reciba la hidratación necesaria para una maduración lenta y controlada, confiriendo al fruto la frescura, la mineralidad y el pH bajo que definen la calidad y la longevidad de nuestros vinos.

Descripción
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Descripción

El Último Suspiro de un Viñedo Legendario

Genética superviviente: Más del 60% de aquellas cepas sobrevivieron a la plaga que arrasó Europa, otorgando una calidad de uva inigualable.
Producción minúscula: Esta viña dio frutos durante 144 años antes de desaparecer, dejándonos estas pocas botellas (solo 300 unidades en esta saca) como único testimonio de su existencia.

La Alquimia del Sol y el Tiempo

Ha reposado décadas en botas de roble americano sin ser perturbado.
Su concentración es tal que ha desarrollado una densidad casi masticable y una complejidad aromática que solo el tiempo puede esculpir.

Un Vino de Meditación: Servicio y Maridaje

Debido a su larga crianza y densidad, este Don PX Reserva Especial 1963 es un postre en sí mismo, un «vino de meditación» para disfrutar lentamente.

¿Decantar?: Al ser un vino embotellado en 2004 con tanta materia, es recomendable servirlo con mucho cuidado o decantar suavemente justo antes de servir para separar posibles sedimentos naturales (cristales de azúcar o bitartratos) que son signo de su pureza.
Temperatura: Nunca lo sirvas helado, matarías sus aromas. Lo ideal es entre 12ºC y 14ºC.
Maridaje de contraste: Brilla por sí solo. Sin embargo, combina genial con chocolate negro (85%) o quesos azules potentes. Pruébalo también sobre helado de vainilla.