El Tinto Decano de la Sierra de Cádiz (Desde 1864)

Historia Viva de Prado del Rey

El Fabio Montano Tinto no es solo un vino, es un legado. Bodegas Rivero ostenta el título de ser la bodega más antigua de la Sierra de Cádiz, fundada en 1864. Mientras otros arrancaban viñas, la familia Rivero mantuvo viva la llama de la viticultura en la comarca.

• El nombre: Rinde homenaje al pasado romano de la zona (la antigua ciudad de Iptuci), conectando siglos de historia en una botella.

• Zona Pajarete: Procede de viñedos situados en esta zona histórica, famosa mundialmente en el siglo XIX. Este vino demuestra que el «terroir» de Prado del Rey es capaz de producir tintos serios, profundos y con una identidad propia muy diferenciada de los vinos de Jerez.

Un Ensamblaje Serrano y Crianza Paciente

Este vino es un «coupage» moderno cultivado en suelo antiguo. Combina la estructura de la Cabernet Sauvignon, la fruta de la Tempranillo y las especias de la Syrah.

• Elaboración: La vendimia es manual para respetar el fruto. Tras una fermentación controlada a 24ºC (para extraer aroma sin quemar el vino), pasa a la fase de calma.

• 12 Meses de Barrica: Su paso por roble francés y americano durante un año doma la bravura de la uva serrana. El resultado es un vino donde la madera acompaña a la fruta madura, aportando notas de vainilla, tostados y especias dulces sin enmascarar la uva.

Maridaje y Servicio: Sabores de la Tierra

Es un vino con cuerpo medio-alto y taninos maduros, ideal para la gastronomía de la sierra.

• Temperatura: Sírvelo entre 15ºC y 17ºC.

• Decantación: No es estricta, pero 15 minutos de aire le ayudan a abrirse.

• Maridaje Local: Es el compañero perfecto para las carnes de la zona, como la Ternera Retinta a la brasa o guisos tradicionales como el potaje de tagarninas o berza gitana.

• Quesos: Pruébalo con un queso Payoyo de cabra u oveja curado; la combinación es espectacular.

Lleva a tu mesa un trozo de la historia vinícola de Cádiz.