El Estándar de Oro de los Robles en Ribera

Hablar del Pago de los Capellanes Roble 2024 es hablar de un fenómeno. La familia Rodero-Villa ha conseguido algo muy difícil: que su vino de entrada tenga la estructura y seriedad de vinos mucho más caros. El nombre de la bodega rinde homenaje a los capellanes que antiguamente poseían estas tierras en Pedrosa de Duero, pero su éxito actual se debe a una obsesión por la calidad.

A diferencia de otros «robles» que usan uva joven, aquí se emplean viñedos de más de 25 años.
Se busca la expresión pura de la variedad, sin maquillajes excesivos.

El Secreto está en Santa Gadea y el Frío

Este vino nace en la finca de Santa Gadea, caracterizada por suelos arcillo-calcáreos muy pobres que obligan a la cepa a sufrir y concentrar sabor. Pero la magia ocurre en la bodega:

Realizan una maceración prefermentativa en frío (por debajo de 10ºC) durante 6 días. ¿Para qué? Para extraer todo el aroma de fruta fresca y el color antes de que empiece a fermentar.
La crianza es otro punto diferenciador: usan exclusivamente barricas de roble francés (más elegante y especiado) durante al menos 3 meses, huyendo del coco y la vainilla excesiva del roble americano barato.

Maridaje y Servicio: Versatilidad Absoluta

Es un vino alegre pero con cuerpo, lo que lo hace peligrosamente fácil de beber.

Temperatura: Es vital servirlo fresco, entre 14ºC y 15ºC. Si lo sirves a temperatura ambiente (20º+), el alcohol tapará la fruta.
En la copa: No necesita decantación, es expresivo desde el primer minuto.
Armonía: Funciona igual de bien en una barra de bar que en una mesa con mantel. Pruébalo con:

Embutidos ibéricos y quesos curados (tipo Manchego o Zamorano).
Platos de cuchara: Unas lentejas estofadas o fabada.
Carnes: Chuletillas de cordero al sarmiento o una hamburguesa gourmet.

La apuesta segura. Si tienes dudas sobre qué Ribera llevar a una cena, con este nunca fallas.